|
豆?jié){粉營養(yǎng)價(jià)值真的沒有新鮮豆?jié){高嗎?因?yàn)榇蠖沟鞍踪|(zhì)缺乏蛋氨酸,這樣使它的營養(yǎng)價(jià)值受了一些影響,但如果加工的豆?jié){粉恰好是強(qiáng)化了蛋氨酸,也就是補(bǔ)充了它的缺欠,那么用豆?jié){粉沖出來的豆?jié){,其營養(yǎng)價(jià)值一定高于鮮豆?jié){了。 所以,如果這樣比起來,總也對不上茬口。那么我們假設(shè)原料和加水的比例全部一樣的前提下,鮮豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值是不是就高過豆?jié){粉了呢?并不見得。 在營養(yǎng)素當(dāng)中,容易損失的是維生素C,富含維生素C的食物,一旦不新鮮了,對維生素C的損害是首當(dāng)其沖的?墒歉纱蠖贡旧硎遣缓S生素C的,與生出豆芽的過程中產(chǎn)生維生素C不同,大豆泡發(fā)到做豆?jié){時(shí)依然沒有維生素C產(chǎn)生,因此鮮豆?jié){中也不存在維生素C,包括搭配了堅(jiān)果、綠豆、紅豆、燕麥等制成的五谷豆?jié){,它們的原料都是不含維生素C的。而在其他的營養(yǎng)成分方面,豆?jié){粉與鮮豆?jié){相比,并沒有損失更多。 《中國居民膳食指南》建議我們,大豆制品是應(yīng)該每天都吃的食物,所以當(dāng)沒有條件喝鮮豆?jié){時(shí),豆?jié){粉是很好的選擇。就是有條件喝鮮豆?jié){,而喝了嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)制作、在保質(zhì)期內(nèi)、費(fèi)用也比較合理的豆?jié){粉沖制的豆?jié){,也沒有什么不妥。 |