早晨孩子急著上學(xué)，王女士就把剛“煮沸”的豆?jié){讓孩子喝完，又準(zhǔn)備一杯讓其帶上喝。沒成想，在學(xué)校孩子出現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀。緊急將孩子送到醫(yī)院后，因中毒情況比較嚴(yán)重，孩子終還是離世了。

　　類似的事件也是屢屢發(fā)生，中毒對(duì)象多以兒童為主，且均是飲用了家庭制的豆?jié){之后出現(xiàn)了不同程度的中毒癥狀。

　　這些豆?jié){中究竟含有怎樣的有毒物質(zhì)？為什么家庭制豆?jié){更易導(dǎo)致人中毒?飛鶴副食品有限公司為大家一一解惑。

　　喝了什么樣的豆?jié){會(huì)中毒？

　　豆?jié){中含有一種成分叫做皂甙，皂甙是一種溶血?jiǎng)�，可以C激胃腸黏膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，嚴(yán)重者甚至可以引起脫水和電解質(zhì)紊亂，如搶救不及時(shí)就會(huì)危及生命。

　　豆?jié){加熱到80℃到90℃時(shí)，皂甙會(huì)受熱膨脹，產(chǎn)生大量泡沫，如果此時(shí)誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱，這時(shí)的豆?jié){會(huì)含有大量的皂甙。

　　皂甙只有經(jīng)高溫煮沸后才能被破壞，不會(huì)引起中毒。此外，生豆?jié){里還有一種抗胰蛋白酶，會(huì)降低胃液消化蛋白質(zhì)的能力，只有加熱至100℃才能被破壞。

　　因此，若是進(jìn)食了未煮沸的豆?jié){（同時(shí)也包括未炒熟的黃豆或粉），則會(huì)由于攝入皂素、胰蛋白酶yi制物等物質(zhì)導(dǎo)致中毒。

　　為什么家庭制豆?jié){更易中毒？

　　一般家庭在煮制豆?jié){的過程中，很容易受“假沸”現(xiàn)象迷惑，未將豆?jié){完全加熱，這是家庭制豆?jié){屢屢導(dǎo)致中毒事件的原因。

　　“假沸”現(xiàn)象指的是豆?jié){在加熱過程中，當(dāng)加熱溫度達(dá)到80-90℃時(shí)，皂素會(huì)受熱膨脹產(chǎn)生大量的泡沫，從而產(chǎn)生類似于沸騰的現(xiàn)象。事實(shí)上，曾有人員做過相關(guān)測試，當(dāng)豆?jié){產(chǎn)生“假沸”現(xiàn)象時(shí)，其溫度一般只達(dá)到90℃，尚未達(dá)到能將有毒物質(zhì)清楚的溫度。